Весна 2026 года стала для барнаульского общепита переломной. Волна закрытий накрыла не только маленькие кофейни, но и крупные сети, работавшие на рынке почти десять лет. Самый громкий случай — уход сети Coffee Bull. Мы разобрались, почему рушатся привычные проекты, сколько сейчас стоят кофейни на Avito и что ждёт любителей кофе в ближайшее время.

---

«Кофе с собой» больше не работает? История закрытия Coffee Bull

20 апреля 2026 года владелец сети Coffee Bull Владислав Быков официально объявил о прекращении работы всех заведений. О том, что бизнес дышит на ладан, стало известно раньше — сотрудники жаловались на задержки зарплат, а посетители — на переменчивый график работы.

Сеть просуществовала около 10 лет и начиналась с очень скромных вложений (всего 185 тысяч рублей). Тем неожиданнее выглядит финал.

Что пошло не так — по версии собственника

В своём обращении Вячелав Быков назвал три главные причины:

• Высокая кредитная и налоговая нагрузка — бизнес просто задохнулся от ежемесячных платежей.

• Снижение покупательной способности — люди стали реже покупать кофе навынос и экономить.

• Кассовый разрыв — цепочка управленческих просчётов привела к нехватке живых денег.

Цепочка проблем раскрутилась после переезда кондитерского цеха под Новый год. Из-за этого владельцу пришлось закрыть одну кофейную точку, вложиться в новое помещение, а затем выявились ошибки в организации производства. В итоге закрылись 13 проектов-поставщиков, выросла дебиторская задолженность, и бизнес впал в кассовый разрыв.

Быков признаётся: до последнего боролся за сохранение сети, а «о личной прибыли вообще не было речи».

Скандал с зарплатами: неофициальное оформление аукнулось

Бывшие сотрудники рассказали, что после увольнения не могут получить расчёт уже месяц. По их словам, большинство персонала работало без трудовых договоров, не проходило медосмотры, а зарплату полностью и вовремя платили всего пару раз за всё время работы.

Эта история — не только о провале бизнес-модели, но и о системной проблеме «серых» зарплат в барнаульском общепите.

---

Системный кризис: почему закрываются кафе

Закрытие Coffee Bull — не единичный случай, а симптом большой болезни барнаульского рынка общественного питания. Эксперты и владельцы заведений предупреждают: текущий кризис может оказаться серьёзнее пандемийного 2020 года.

Удар, от которого не оправиться: налоговая реформа 2026 года

Изменились правила игры для малого бизнеса с 1 января:

• Лимит дохода для работы на патентной системе упал с 60 до 20 млн рублей в год.

• Как только оборот переваливает за 20 млн — предприниматель обязан платить НДС 5–7% (раньше его не было).

• Отменили льготу на эквайринг — теперь банковское обслуживание подпадает под НДС 22%.

Один из рестораторов подсчитал буквально: если в прошлом году он платил налогов 200 тысяч рублей в год, то теперь — 200 тысяч в месяц. Предприниматели в кулуарах говорят просто: «Налоги нас добили окончательно».

Люди экономят, а цены поднимать уже нельзя

Клиенты стали чаще отказываться от кофе «с собой» в пользу домашнего. Владельцы заведений отмечают: потолок цен достигнут, счёт — каждый рубль. Конкуренция сместилась — теперь рестораны и кофейни борются не столько друг с другом, сколько с магазинами и производством полуфабрикатов.

Кадровый голод: бариста переходят в такси и на склады

Найти хорошего бариста или повара стало настоящей проблемой. Сотрудники требуют повышения зарплат на фоне инфляции. Но поднимать оплату при падающей выручке невозможно. Многие работники общепита рассматривают свою профессию как временную — и уходят в другие отрасли: логистику, такси, маркетплейсы.

Дорожает всё: зерно, молоко, аренда, кофемашины

Цены на кофе, молоко, аренду и коммуналку растут непрерывно. К тому же кофемашины и запчасти к ним — импортные, в условиях санкций их обслуживание становится риском и дополнительным расходом.

Масштаб проблемы: список закрытий только растёт

В 2025–2026 годах Барнаул уже потерял:

• ресторан «Дачные истории» (проработал всего 7 месяцев);

• сеть O’Bakery (закрыла одну из кофеен);

• ресторан Onni;

• «Место пасты»;

• кофейню GUSSI в центре (приостановила работу);

• ресторан «Трепет и томаты» — выставлен на продажу за 24 млн рублей (открылся в марте 2025 года).

Участники рынка сообщают мрачную цифру: девять из десяти владельцев кофеен и ресторанов серьёзно задумываются о закрытии.

---

Что происходит на Avito: рынок продажи кофеен перегрет

Если зайти на сайт объявлений и поискать «кофейня» в Барнауле, картина становится наглядной. Количество предложений по продаже готового бизнеса — аномально высокое для первого квартала. Вот лишь часть того, что продаётся прямо сейчас.

Диапазон цен и форматов

• Кофейня GUSSI (70 м², 16 посадочных мест) — продаётся за 1 млн рублей.

• Кофейня Feel in Coffee на проспекте Ленина (71 м², свежий ремонт) — цена 2 млн рублей.

• Федеральная сеть из 8 точек (общая площадь 151 м², выручка 6,5 млн рублей в месяц, прибыль 1,14 млн рублей, штат 35 человек) — продаётся за 28,5 млн рублей.

• Мини-формат: кофейня самообслуживания (всего 4 м²) — выручка 199 тыс. рублей, прибыль 100 тыс. рублей, обещают окупаемость 5 месяцев (цена не указана).

• Кофейня в Индустриальном районе (200 м², 56 мест, своя доставка) — цена обсуждается.

О чём говорят эти цифры

1. Продаются не развалины, а действующий бизнес — заведения продолжают работать, но собственники хотят выйти, пока есть шанс вернуть деньги.

2. Локации — преимущественно центр (красная линия, пр. Ленина). Это означает, что высокая аренда в сочетании с падением трафика стала непосильной.

3. Появляются альтернативные форматы — кофейни самообслуживания без персонала, с минимальной площадью. Это попытка выжить в новую эру: низкие издержки, нет проблемы с кадрами, быстрая окупаемость.

Важно: в объявлениях не фигурирует Coffee Bull — сеть закрылась полностью, не пытаясь продать точки. Это говорит о том, что порой выгоднее просто захлопнуть дверь, чем мучиться с переоформлением аренды и долгов.

---

Вывод: рынок кофеен Барнаула перенасыщен и ждёт жёсткой чистки

Что в итоге?

Первое. Количество предложений о продаже кофеен за четыре месяца 2026 года — беспрецедентное. На продажу выставлено не менее десятка заведений разного масштаба, и это только публичные объявления. Реальное число закрытий и тихих уходов с рынка гораздо выше.

Второе. Кризис — не в ошибках отдельных предпринимателей. Он системный: налоговая реформа, падение доходов населения, рост издержек и кадровый голод бьют по всем одновременно.

Третье. Прогноз — скорее пессимистичный. Волна закрытий в центре Барнаула продолжится. Локации с дорогой арендой превратятся в «золотую клетку»: трафик ещё есть, но маржинальность уже не вытягивает расходы.

Что останется?

• Либо крупные федеральные франшизы, способные перераспределять ресурсы.

• Либо ультра-компактные форматы: киоски, стойки, кофе с собой без зала и персонала.

• Либо нишевые кофейни в спальных районах с лояльной ценой и домашней атмосферой.

Пока же барнаульцы могут спокойно зайти на Avito и выбрать кофейню под ключ — от миллиона рублей и выше. Но вот найдётся ли тот, кто захочет в это входить, когда налоги продолжают душить, а покупатель экономит на каждой чашке? Ответа пока нет.

Рынок кофеен Барнаула вступил в фазу жёсткой естественной чистки. И первых пострадавших мы уже увидели.

изображение сгенерировано ИИ

Читайте ещё:

Продуктовая сеть “Мария‑Ра” реорганизует бизнес-структуру

Госдума одобрила создание новой игорной зоны в Республике Алтай

50 имён, определяющих культурный код Барнаула